栄養講座➁

  管理栄養士の妹尾です。前回免疫力を上げる食品についてお話させて頂きましたが、第2弾をお伝えしようと思います。

  腸には、全身の免疫細胞の約70%が集まっており、「腸管免疫」と呼ばれています。免疫力を高めるには、腸内細菌の働きを良くし、免疫細胞の活性化につなげる事です。

●免疫力を免疫力を上げる食材

　   発酵食品：納豆、キムチ、みそ、ヨーグルト、ぬか漬け、酢

発酵食品には、納豆菌、麹菌、乳酸菌やビフィズス菌といった善玉菌が含まれており、摂取する事で悪玉菌を減らし、善玉菌を増やす働きがあります。

　  食物繊維：きのこ類、ゴボウ、レンコン、ブロッコリー

  食物繊維は、腸内細菌のエサになります。便通を良くする役割もあります。椎茸や舞茸等のきのこには、免疫力を高め、ウイルスや細菌に対する抵抗力を高めるβグルカン(食物繊維の一つ)という成分が含まれています。

   透析をされている方は、カリウムも多くなるので、量には気を付けて、偏らないようにしましょう。

  免疫力を上げるレシピを紹介します

●茄子とピーマンと椎茸の挟み揚げ　(１人前)        　                                          

    合い挽き肉  70ｇ

    卵      M１個

　茄子　中1/2本  

　ピーマン 1個

　椎茸       １個                                                    

    小麦粉　3g(小1)

　パン粉　9g(大3)

   揚げ油　適量

　 酢　　　5g(小1)

　醤油　　 6g(小1)

    みりん　 6g(小1)

 ●エネルギー  449kcal

 ●たんぱく質　 20.6ｇ

 ● 脂質　　　　35.5ｇ

 ●炭水化物　　 14.0ｇ

 ●リン              200mg

 ●カリウム       445mg

 ●食塩相当量　   1.4ｇ

 ● 鉄　　　　　2.9mg

 ●亜鉛               4.5mg

①   茄子を斜めに切り、間に切り込みを入れておきます。

ピーマンはへたと種を取り、半分に切ります。椎茸の石づきを取ります。

全て水にさらしておきます。

➁　合い挽き肉に卵半個を入れて、粘りが出るまで混ぜます。

③　茄子とピーマンと椎茸の水分を拭き取ります。

茄子の切り込みを入れたところに➁を入れます。ピーマン、

椎茸の笠にも➁を詰めます。

④　小麦粉、卵半個、パン粉を順番に付けて、

油で揚げて出来上がりです♪

⑤　酢と醤油とみりんを混ぜて、酢醤油でお召し上がり下さい。

好みで辛子を付けても美味しいです。

  茄子の皮には、特有のポリフェノール「ナスニン」が豊富に含まれていて、強力な抗酸化作用が

あります。

  良かったら是非お試し下さい